우물쭈물

카페인의 노예에서 벗어나기 위한 일주일의 도전 매일 아침 눈을 뜨자마자 의무적으로 커피를 찾고, 오후 3시만 되면 쏟아지는 졸음을 쫓기 위해 고카페인 음료를 들이켜는 삶. 현대인들에게 일상적인 풍경이지만, 어느 순간부터 제 몸은 부작용의 신호를 보내기 시작했습니다. 밤에 불을 끄고 누워도 생각은 꼬리를 물고 이어졌고, 얕은 잠을 자다 보니 아침에는 전날보다 더 심한 피로감이 몰려왔습니다. 카페인으로 피로를 가리고, 그 대가로 밤잠을 설치는 악순환의 굴레에 갇힌 것입니다. 이 고리를 끊기 위해 저는 일주일간 낮과 밤의 모든 커피를 디카페인으로 바꾸는 '카페인 디톡스'를 결심했습니다. 처음에는 "커피 맛으로 마시는 건데 디카페인이면 충분하지 않을까?" 가볍게 생각했습니다. 하지만 몸에 쌓여있던 카페인을 걷어내는 7일의 시간은 예상보다 역동적이었고, 그 끝에서 마주한 신체적, 정신적 변화는 놀라울 정도로 값진 경험이었습니다. 디톡스 1일 차부터 3일 차까지: 예상치 못한 금단 증상과의 싸움 디톡스를 시작하고 처음 이틀 동안은 솔직히 후회가 밀려왔습니다. 카페인 공급이 뚝 끊기자 뇌가 즉각적으로 반발하기 시작한 것입니다. 가장 먼저 찾아온 것은 오전 시간대의 극심한 무기력증과 무거운 두통이었습니다. 의학적으로 흔히 말하는 '카페인 금단성 두통'을 온몸으로 겪었습니다. 뇌 혈관을 수축시키던 카페인이 사라지자 혈류량이 갑자기 늘어나면서 생긴 자연스러운 호전 반응이었지만, 집중력이 필요한 업무 시간에는 제법 곤혹스러웠습니다. 이 고비를 넘기게 해 준 치트키가 바로 지난 시리즈 동안 찾아낸 '맛있는 디카페인 원두'들이었습니다. 입이 심심하고 무기력할 때마다 화사한 에티오피아 디카페인 핸드드립을 내리거나 고소한 콜롬비아 디카페인 라떼를 만들어 마셨습니다. 비록 뇌를 강제로 깨우는 짜릿한 각성 효과는 없었지만, 따뜻한 온기 가득한 커피를 마시는 행위 자체가 주는 플라세보 효과 덕분에 심리적인 갈증을 부드럽게 달랠 수 ...

  밤 10시, 커피와 함께 찾아오는 달콤한 유혹 하루 일과를 무사히 마치고 나만의 조용한 저녁 시간을 보낼 때, 따뜻한 디카페인 커피 한 잔을 내리면 온 집안에 아늑한 향이 퍼집니다. 카페인 걱정 없이 온전히 커피의 풍미를 즐길 수 있는 행복한 순간입니다. 하지만 이때 한 가지 강력한 유혹이 찾아옵니다. 바로 커피잔 옆에 두고 한 입 베어 물고 싶어지는 달콤한 디저트의 유혹입니다. "커피만 마시기엔 입이 조금 심심한데, 초콜릿이나 쿠키 한 조각쯤은 괜찮겠지?" 하는 생각으로 무심코 냉장고를 열게 됩니다. 하지만 밤늦은 시간에 정제당과 밀가루가 가득한 일반 디저트를 섭취하면, 디카페인 커피를 마시며 지켜내려 했던 '꿀잠'과 '컨디션 관리'가 한순간에 무너질 수 있습니다. 밤시간대 우리 몸의 영양학적 특성을 이해하고, 디카페인 커피의 풍미를 한층 올려주면서도 몸에 부담을 주지 않는 영리한 야식 페어링 기준이 필요한 이유입니다. 야간 당분 섭취가 숙면을 방해하는 과학적 메커니즘 디카페인 커피로 뇌의 각성을 막았더라도, 과도한 설탕과 탄수화물이 들어간 야식을 먹으면 우리 몸은 내부적으로 비상사태에 돌입합니다. 밤에는 신진대사가 느려지고 인슐린 감수성이 떨어지기 때문에, 단 음식을 먹는 순간 혈당이 스파이크처럼 급격하게 솟구칩니다. 혈당이 급등하면 이를 낮추기 위해 인슐린이 과다 분비되고, 뒤이어 혈당이 곤두박질치는 과정에서 수면을 유도하는 멜라토닌 호르몬과 성장 호르몬의 분비가 억제됩니다. 저 역시 예전에 디카페인 커피를 마시면서 달콤한 마카롱을 함께 먹었다가, 밤새 심장이 뛰고 속이 더부룩해 뒤척였던 경험이 있습니다. 카페인 때문이 아니라 야간 당 독소와 인슐린 교란이 수면의 질을 떨어뜨린 것입니다. 따라서 저녁 홈카페 디저트는 가급적 혈당을 자극하지 않는 '저당(Low Sugar)'과 위장에 부담이 없는 '저칼로리/글루텐프리' 위주로 선택해야 한계를 극복할 수 있습니다. 디카페인 풍미를...

여름밤을 달래주는 시원한 디카페인 콜드브루의 매력 유난히 후텁지근한 여름밤이나 유독 목이 타는 저녁 시간, 뜨거운 음료보다는 가슴속까지 시원해지는 아이스 커피 한 잔이 간절해집니다. 이럴 때 미리 냉장고에 만들어 둔 콜드브루 원액에 얼음물만 스르륵 부어 마시는 것만큼 간편하고 행복한 일도 없습니다. 게다가 카페인 부담까지 없는 디카페인 원두로 만든 콜드브루라면 밤늦게 책을 읽거나 영화를 보면서 갈증을 달래기에 최고의 파트너가 됩니다. 콜드브루는 뜨거운 물과 압력을 이용해 빠르게 짜내는 에스프레소와 달리, 찬물이나 상온의 물로 짧게는 4시간에서 길게는 12시간 이상 천천히 우려내는 침출식 커피입니다. 이 방식은 디카페인 원두가 가진 부드러운 단맛과 초콜릿 같은 풍미를 극대화해 주며, 유기산 성분이 적게 추출되어 위장이 약한 분들도 속 편하게 마실 수 있다는 장점이 있습니다. 하지만 홈카페에서 디카페인 콜드브루를 직접 만들 때 많은 분이 간과하는 치명적인 사각지대가 있습니다. 바로 '장시간 추출'이 불러오는 위생과 세균 번식의 문제입니다. 디카페인 원두가 세균의 표적이 되기 쉬운 이유 일반 원두로 콜드브루를 내릴 때보다 디카페인 원두를 사용할 때 위생에 훨씬 더 각별한 주의를 기울여야 합니다. 여기에는 과학적인 이유가 숨어 있습니다. 커피 속에 들어있는 천연 '카페인' 성분은 식물이 외부 해충이나 미생물로부터 자신을 보호하기 위해 만들어내는 일종의 천연 방어 물질(살충 성분)입니다. 따라서 일반 커피 원액은 미생물이나 세균이 번식하기에 다소 척박한 환경입니다. 반면 디카페인 원두는 이 천연 방어막인 카페인이 99% 이상 제거된 상태입니다. 게다가 이전 글들에서 언급했듯이 가공 과정을 거치며 원두 내부의 다공성 구조가 열려 있어, 탄수화물과 단백질 등 세균의 먹이가 되는 영양 성분이 물에 훨씬 쉽게 녹아 나옵니다. 방어 물질은 사라지고 영양분은 풍부해진 디카페인 커피를 상온에서 10시간 넘게 방치하며 우려내는 행위는, 자칫 세균과 대장균...

비싸게 주고 산 원두에서 일주일 만에 난 기름 찌든 내 큰맘 먹고 스페셜티 등급의 맛있는 싱글오리진 디카페인 원두를 구매해 홈카페를 즐기다 보면, 어느 순간 고개를 갸웃하게 되는 시점이 찾아옵니다. 첫날 봉투를 열었을 때는 온 집안에 진동하던 화사한 과일 향이나 고소한 초콜릿 향이, 불과 일주일 정도 지난 뒤에는 확연하게 줄어들어 있기 때문입니다. 심지어 원두 겉면을 보면 기름기가 겉돌고, 코를 대고 맡아보면 오래된 과자봉지에서나 날 법한 기분 나쁜 찌든 냄새가 슬며시 올라오기도 합니다. "내가 보관을 잘못한 걸까? 일반 원두는 한 달 동안 두고 마셔도 향이 제법 오래 가던데 왜 디카페인은 이렇게 빨리 변할까?" 많은 홈카페 족들이 여기서 좌절을 경험합니다. 결론부터 말씀드리면, 여러분의 보관 방식에 치명적인 문제가 있어서라기보다는 디카페인 원두 자체가 일반 원두보다 훨씬 더 환경 변화에 취약하고 빠르게 늙어버리는 물리적 한계를 지니고 있기 때문입니다. 이 성질을 명확히 이해해야만 비싼 디카페인 원두를 마지막 한 알까지 신선하고 맛있게 지켜낼 수 있습니다. 산패의 고속도로를 타는 디카페인 원두의 내부 구조 커피 원두가 산소, 빛, 수분, 열을 만나 맛과 향을 잃고 상해가는 과정을 '산패'라고 부릅니다. 일반적인 원두도 개봉하는 순간부터 산화가 시작되지만, 디카페인 원두는 산패로 향하는 고속도로를 탄 것처럼 그 속도가 약 1.5배에서 2배 가까이 빠릅니다. 이유는 가공 공정에서 원두가 입은 '상처' 때문입니다. 카페인을 추출하기 위해 생두를 물에 불리고 압력을 가하는 과정에서, 생두 내부의 단단하던 식물성 섬유질 세포벽이 흐물흐물하게 풀리며 팽창하게 됩니다. 이후 다시 건조되고 로스팅을 거치면서 원두 내부는 마치 구멍이 숭숭 뚫린 현무암이나 스펀지 같은 구조(다공성 조직)로 변합니다. 조직이 성글다 보니, 공기 중의 산소가 원두 내부 깊숙한 곳까지 막힘없이 침투합니다. 또한 원두 내부를 보호하고 향미를 붙잡아두는 역...

저녁 식사 후 찾아오는 부드러운 라떼의 유혹 지방이 풍부한 저녁 식사를 마치고 나면, 입안을 부드럽게 감싸주면서도 고소한 카페라떼 한 잔이 간절하게 생각날 때가 있습니다. 아메리카노의 깔끔함도 좋지만, 우유가 들어간 라떼 특유의 든든함과 안락함은 하루의 피로를 풀어주는 최고의 위로가 됩니다. 밤에 마시는 커피인 만큼 원두를 디카페인으로 바꾸는 것까지는 완벽했습니다. 하지만 진짜 문제는 커피를 마신 지 1시간쯤 뒤에 찾아옵니다. 배에서 부글부글 끓는 소리가 나거나 가스가 차서 더부룩해지고, 심한 경우 화장실로 직행해야 하는 불편함을 겪는 것입니다. "카페인도 없는 커피를 마셨는데 왜 또 속이 말썽일까?" 하며 자책하곤 합니다. 이 현상의 주범은 커피가 아니라 바로 우유 속 '유당(Lactose)'에 있습니다. 우리나라 성인의 상당수가 겪고 있는 유당불내증을 고려하지 않은 채 밤에 라떼를 마시면, 수면을 취해야 할 시간에 위장이 쉴 새 없이 움직여 결국 숙면을 방해받게 됩니다. 밤에 마셔도 속이 편안하고 고소함은 배가 되는 디카페인 라떼 레시피의 비밀을 정리해 드립니다. 유당불내증과 밤 시간대 위장 소화력의 한계 유당불내증은 우유에 포함된 당 성분인 유당을 분해하는 효소(락타아제)가 부족하여 생기는 지극히 흔한 증상입니다. 낮 시간에는 활동량이 많고 소화 기관이 활발하게 움직이기 때문에 유당이 들어가도 가벼운 더부룩함으로 넘어가는 경우가 많습니다. 하지만 해가 지고 밤이 되면 우리의 자율신경계는 휴식 모드로 전환됩니다. 위장 운동과 소화액 분비가 낮에 비해 눈에 띄게 줄어든다는 뜻입니다. 이 타이밍에 분해되지 않는 유당이 장 점막에 그대로 도달하면, 장내 세균들이 이를 발효시키면서 막대한 양의 가스를 만들어냅니다. 디카페인 원두 덕분에 뇌는 잠들 준비를 마쳤는데, 장은 가스와 수분 흡수 장애로 비명을 지르고 있는 모순적인 상황이 발생합니다. 따라서 저녁 홈카페 라떼의 핵심은 원두의 카페인 제거를 넘어, 우유의 유당까지 완벽하게 통제...

 늘 똑같은 디카페인 맛에 지친 홈카페 족을 위한 제안 "디카페인 커피는 왜 전부 초콜릿이나 견과류 같은 무거운 맛밖에 없을까?" 디카페인 원두를 한참 찾아 헤매다 보면 문득 이런 아쉬움이 생깁니다. 시중에서 유통되는 디카페인 원두의 80% 이상은 여러 원산지의 생두를 섞은 '블렌딩' 원두이거나, 브라질이나 콜롬비아처럼 구수하고 묵직한 베이스의 원두가 대부분이기 때문입니다. 카페인을 제거하는 거친 공정을 견디려면 밀도가 높고 단단한 원두가 유리하다 보니 생긴 현상입니다. 하지만 매일 밤 같은 맛의 구수함만 느끼다 보면, 일반 커피를 마실 때 즐겼던 화사한 꽃향기나 싱그러운 과일 향이 그리워지기 마련입니다. 디카페인 세계에서도 원산지 고유의 개성이 살아있는 '싱글오리진(Single Origin)'의 매력을 온전히 느낄 수 있는 원두들이 존재합니다. 제가 직접 마셔보고 일반 스페셜티 커피 못지않은 감동을 선호했던 대표적인 싱글오리진 디카페인 원두 3가지를 엄선해 테이스팅 노트와 함께 소개해 드립니다. 1. 에티오피아 예가체프 디카페인: 입안 가득 퍼지는 화사한 꽃향기 디카페인 커피에서 청량한 산미와 꽃향기를 기대하기란 불가능하다고 생각했다면, 에티오피아 예가체프 싱글오리진을 만나기 전이기 때문입니다. [테이스팅 노트] 주된 향미: 자스민, 레몬그라스, 은은한 홍차의 깔끔함 추천 공법: 스위스 워터 프로세스 (Swiss Water Process) 내가 처음 이 원두를 핸드드립으로 내려 마셨을 때, 눈을 감고 마시면 디카페인이라는 것을 전혀 눈치채지 못할 정도로 화사한 산미가 돋보였습니다. 입안에 머금었을 때 느껴지는 가벼운 시트러스 계열의 풍미와 목 넘김 이후에 은은하게 남는 자스민 향이 일품입니다. 다만, 에스프레소 머신으로 내리면 연약한 조직 탓에 자칫 아린 맛이 날 수 있으므로, 하리오 같은 배수가 빠른 드리퍼를 사용해 낮은 온도의 물로 부드럽게 우려내는 드립 커피로 즐길 때 가장 빛을 발하는 원두입니다. 저녁 식...

카페인이 없는데 왜 속이 아플까? 평소 카페인에 민감해서 밤에 잠을 설치거나 심장이 두근거리는 분들이 대안으로 찾는 것이 바로 디카페인 커피입니다. "이제 카페인을 뺐으니 밤에 마셔도 아무런 부작용이 없겠지"라고 안심하며 부드러운 아메리카노 한 잔을 즐깁니다. 그런데 신기하게도 잠은 잘 자는데, 커피를 마신 지 얼마 지나지 않아 명치 부근이 찌릿하거나 속이 더부룩하고 쓰린 증상을 경험하는 분들이 제법 많습니다. "카페인이 없는데 왜 일반 커피를 마셨을 때처럼 속이 쓰릴까?"라는 의문이 드는 것은 당연합니다. 흔히 커피를 마시고 속이 쓰린 유일한 원인이 카페인이라고 생각하기 때문입니다. 하지만 제가 직접 다양한 원두를 테스트하고 위장 상태를 점검해 보니, 카페인은 위산을 자극하는 여러 요소 중 하나일 뿐이었습니다. 디카페인 커피 속에는 카페인 말고도 우리의 연약한 위벽을 자극하는 다른 복합적인 원인들이 숨어 있습니다. 위산을 자극하는 커피 속 숨은 범인들 디카페인 커피를 마시고 속이 쓰린 첫 번째 원인은 커피 자체에 포함된 '천연 유기산' 성분 때문입니다. 커피 원두에는 클로로겐산, 구연산, 사과산 등 다양한 산미 성분이 들어있습니다. 이 성분들은 카페인을 제거하는 공정을 거치더라도 원두 내부에 고스란히 남아있습니다. 특히 위장이 원래 예민하거나 공복 상태인 분들이 산미가 강한 디카페인 커피를 마시면, 이 유기산들이 위벽을 직접 자극하거나 위산 분비를 촉진해 속 쓰림을 유발하게 됩니다. 두 번째 원인은 '위 식도 괄약근의 이완' 현상입니다. 커피에는 카페인 외에도 위장 운동에 영향을 주는 여러 가스트린(Gastrin) 호르몬 자극 물질이 포함되어 있습니다. 이 물질들이 위와 식도 사이를 좁혀주는 괄약근을 느슨하게 만들어, 위산이 식도 쪽으로 역류하기 쉬운 환경을 조성합니다. 평소 역류성 식도염 증상이 있는 분들이라면 카페인이 없는 디카페인 커피를 마시더라도 목이 이물감이 들거나 가슴이 타는 듯한 통...

 밖에서 급하게 디카페인을 찾아야 할 때 홈카페에서 공들여 디카페인 커피를 내려 마시는 것도 좋지만, 직장 생활을 하거나 친구를 만날 때, 혹은 장거리 운전을 할 때는 어쩔 수 없이 주변의 프랜차이즈 카페를 찾게 됩니다. 몇 년 전만 해도 디카페인 옵션이 있는 카페를 찾기가 하늘의 별 따기였지만, 이제는 대다수의 대형 프랜차이즈 브랜드에서 300원~500원 정도의 추가 비용을 내면 디카페인 변경이 가능해졌습니다. 하지만 막상 무작정 들어가서 주문했다가 낭패를 보는 경우가 종종 있습니다. 어떤 곳은 너무 탄 맛과 담배 탄내 같은 씁쓸함만 강하게 나고, 또 어떤 곳은 한약재를 물에 흐리게 탄 것처럼 지나치게 밍밍해서 돈이 아깝다는 생각이 들기 때문입니다. 프랜차이즈 브랜드마다 사용하는 원두의 생두 산지와 가공 공법, 그리고 로스팅 강도가 다르기 때문에 나타나는 현상입니다. 밖에서도 실패 없이 내 입맛에 맞는 저녁 커피를 선택할 수 있도록, 가장 대중적인 프랜차이즈 3사의 디카페인 아메리카노 특징을 직접 마셔본 경험을 바탕으로 비교해 드리겠습니다. 스타벅스 디카페인: 묵직한 바디감과 라떼에 최적화된 맛 국내에서 디카페인 대중화를 이끈 가장 대표적인 브랜드는 역시 스타벅스입니다. 스타벅스의 디카페인 아메리카노는 화학 용매를 사용하지 않는 'CO2 공법'을 사용하여 카페인을 제거합니다. 내가 스타벅스 디카페인을 마셨을 때 가장 먼저 느껴진 특징은 '일반 에스프레소 음료와의 이질감이 가장 적다'는 점이었습니다. 스타벅스 특유의 강하게 볶은(다크 로스팅) 원두 성향이 디카페인에도 그대로 반영되어 있습니다. 특유의 묵직한 바디감과 쌉싸름한 카카오 풍미가 강하게 살아있어서, 평소 진하고 고소한 커피를 좋아하던 분들에게 이질감이 없습니다. 다만, 평소 연하고 산미 있는 커피를 즐기시는 분들에게는 다소 텁텁하거나 쓰게 느껴질 수 있습니다. 대신 이 묵직함 덕분에 우유나 시럽을 섞었을 때 커피의 맛이 묻히지 않으므로, 늦은 밤 디카페인 카페라떼나 돌체라...

 에스프레소와는 또 다른 디카페인 핸드드립의 난제 이전 글에서 에스프레소 머신으로 디카페인을 내릴 때 발생하는 유속과 크레마 문제를 다뤘다면, 이번에는 손으로 직접 물을 내려 향을 즐기는 핸드드립(브루잉) 이야기입니다. 주말 아침이나 한적한 저녁 시간에 정성스럽게 물을 부어 커피를 내리는 행위는 그 자체로 훌륭한 힐링이 됩니다. 특히 카페인 부담이 없는 디카페인 원두라면 저녁 식사 후 온 가족이 둘러앉아 마시기에도 제격입니다. 하지만 일반 원두를 내릴 때 쓰던 레시피를 디카페인 원두에 그대로 적용하면 십중팔구 실망스러운 결과물을 마주하게 됩니다. 커피가 추출되는 속도가 지나치게 느려져 쓴맛과 텁텁한 잡미가 컵을 가득 채우거나, 반대로 원두 고유의 산미는 온데간데없고 밍밍한 물맛만 강하게 느껴지기 때문입니다. 제가 처음 디카페인 원두로 핸드드립을 시도했을 때도 추출 후반부에 물이 전혀 아랫방향으로 뚫고 나가지 못해 드리퍼에 물이 한가득 고여버리는 현상을 겪었습니다. 디카페인 원두는 물을 흡수하고 성분을 내어놓는 속도가 일반 원두와 완전히 다르기 때문에 물 온도와 분쇄도를 완전히 새로 고쳐 잡아야 합니다. 디카페인 드립의 핵심 변수: 연약해진 원두 조직과 성분 추출력 왜 디카페인 원두는 핸드드립을 할 때 유독 까다롭게 굴까요? 비밀은 이미 가공 과정을 거치며 연약해진 원두 내부 구조에 있습니다. 디카페인 생두는 가공 공정 중에서 수분에 장시간 노출되었다가 건조되는 과정을 겪습니다. 이로 인해 원두 내부의 섬유질 뼈대가 헐거워지고 수용성 성분들이 물에 아주 쉽게 녹아내리는 성질을 갖게 됩니다. 여기에 더해, 디카페인 원두를 그라인더로 갈아보면 일반 원두보다 유독 미분(미세한 가루)이 많이 발생한다는 것을 알 수 있습니다. 연약해진 원두가 칼날에 부딪히면서 밀가루처럼 고운 입자로 부서져 내리는 것입니다. 이 미분들이 드리퍼 하단의 여과지 구멍을 꽉 막아버리기 때문에, 추출 후반부로 갈수록 물이 정체되고 과도한 추출이 일어나 쓴맛과 아린 맛이 뿜어져 나오게 됩니...

홈카페 초보를 당황하게 만드는 물 같은 디카페인 에스프레소 집에서 가정용 에스프레소 머신으로 커피를 내릴 때 가장 기분 좋은 순간은 컵에 쫀쫀하고 황금빛을 띠는 크레마(Crema)가 두껍게 쌓이는 모습을 볼 때입니다. 크레마는 커피 원두 속 오일 성분과 이산화탄소가 높은 압력을 받아 생기는 미세한 가스 거품 층으로, 에스프레소의 부드러운 식감과 향을 가둬두는 중요한 역할을 합니다. 그런데 일반 원두를 쓸 때는 제법 잘 나오던 크레마가, 디카페인 원두로 바꾸자마자 마치 한약이나 간장처럼 맑고 시커먼 물줄기로만 뿜어져 나와 당황하신 적이 있을 것입니다. 분쇄도를 더 가늘게 조절해 보고 탬핑을 아무리 강하게 해도 컵 표면에 얇게 뜬 거품은 몇 초 만에 스르륵 사라져 버립니다. 저 역시 처음 디카페인 원두로 에스프레소를 추출했을 때 물처럼 쏟아지는 유속을 보며 머신 고장을 의심하기도 했습니다. 하지만 이는 머신의 문제가 아니라 디카페인 원두 고유의 물리적 변화 때문에 일어나는 현상입니다. 원인을 명확히 알면 가정에서도 충분히 쫀쫀한 디카페인 크레마를 만들 수 있습니다. 크레마가 실종되는 근본적인 원인: 가스와 오일의 변화 디카페인 에스프레소에서 크레마가 잘 생기지 않는 첫 번째 이유는 원두 내부에 갇혀 있는 '이산화탄소 가스'의 양이 일반 원두보다 현저히 적기 때문입니다. 크레마의 뼈대가 되는 이산화탄소는 로스팅 과정에서 원두 조직 내부에 생성되어 갇히게 됩니다. 하지만 디카페인 원두는 생두 시절에 이미 물이나 압력에 노출되어 카페인을 뽑아내는 가공 공정을 한 번 거쳤습니다. 이 과정에서 원두의 내부 세포벽이 느슨해지고 구멍이 숭숭 뚫린 스펀지 같은 구조로 변하게 됩니다. 로스팅을 거치더라도 이 연약해진 구조 때문에 원두가 가스를 오래 붙잡아두지 못하고 쉽게 배출해 버립니다. 두 번째 이유는 '오일 성분의 변질'입니다. 디카페인 원두는 표면이 쉽게 기름지는 특징이 있습니다. 가공 공정 탓에 약한 열에도 내부의 오일 성분이 표면으로 빠르게 ...